Les Marches se composent de cinq provinces uniques, aux réalités différentes, mais parallèles, qui recèlent un paradis gastronomique où les produits d’une terre généreuse sont valorisés par le savoir-faire de chefs qui créent une cuisine régionale pleine d’originalité. Un lieu de délices et de saveurs uniques, qui méritent d’être goûtés.
Il est temps de s’abandonner aux sensations et aux parfums de notre terre.
Vin
Le Rosso des Colli Pesaresi, la Vernaccia, le Visner de Pergola et le Bianchello del Metauro. Des vins fins que vous pourrez déguster en explorant ce magnifique territoire. Chaque dégustation est un moment d’extase, à savourer dans le calme et l’atmosphère paisible et chaleureuse d’une exploitation agricole.
Truffe
Son arôme est intense et pénétrant : nous parlons de Sa Majesté la truffe d’Acqualagna. La ville accueille chaque année la foire consacrée à la truffe.
Ici, vous pouvez découvrir et explorer la « capitale de la truffe » en suivant de véritables parcours du goût. Vous découvrez ainsi l’art des chasseurs de truffes et vous pouvez participer à une promenade à la recherche de truffes, avec un chasseur de truffes expérimenté et agréé, au milieu des bois enchanteurs de l’arrière-pays, avant la dégustation finale.
Huile d’olive
La vallée du Metauro, entre Fano et Urbino, offre à la vue des rangées d’oliviers et d’anciens moulins à huile. C’est sur ces terres qu’est produite depuis des siècles l’Olio Extravergine di Oliva DOP « Cartoceto », la première et la seule huile d’olive extra vierge AOP des Marches.
Aujourd’hui encore, les olives sont toujours récoltées conformément à la tradition : par peignage manuel ou au moyen de systèmes mécaniques, tels que des râteaux pneumatiques ou électriques.
Vous pouvez goûter et savourer cette huile dans les anciens moulins à huile pittoresques de Cartoceto.
Fromage
Le lait, qui provient des pâturages de l’arrière-pays, est à la base d’un produit d’excellence de notre province : la Casciotta d’Urbino. Fruit d’un procédé de transformation traditionnel, qui remonte au XVe siècle, la Casciotta a été le premier produit fromager à obtenir la certification « AOP » dans notre pays.
Le Pecorino di Fossa est un autre grand produit, aux caractéristiques incomparables, typique des Apennins de la Romagne et des Marches. Ce fromage affiné est produit à Cartoceto et Talamello avec du lait de brebis pasteurisé et, dans une moindre mesure, avec du lait de chèvre et éventuellement de vache.
La légende raconte que pour sauver le fromage des pillages des bandits, les agriculteurs de la région avaient coutume de le cacher sous terre, à quatre ou cinq mètres de profondeur, dans des cavités en tuf. C’est à cette légende qu’il doit son nom Formaggio di Fossa (« Fromage de fosse »).
Dans le village de Cartoceto, l’ouverture de la « fosse » se déroule le dernier dimanche de novembre et donne lieu à une grande fête locale.
Si vous le souhaitez, vous pouvez réserver une visite de ces fosses typiques, où sont entreposés ces fromages, suivie d’une dégustation finale.
